Mikrodalga destekli köpük kurutma yöntemi ile kurutulan domates tozlarının kuruma parametrelerinin belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Tarım Makineleri Ve Teknolojileri Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2025
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ŞERİFE NUR CEVHER
Danışman: Sevil KARAASLAN
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, mikrodalga destekli köpük kurutma yöntemi ile kurutulan domates tozlarının kuruma süreci, renk özellikleri ve organik asit içerikleri incelenmiştir. Domates püresi, köpük oluşturucu maddelerle zenginleştirilip, farklı mikrodalga güç seviyeleri (1.8 Wg-1, 3.6 Wg-1, 5.4 Wg-1, 7.2 Wg-1, 9 Wg-1) ve sıcaklık koşullarında (100°C, 180°C, 250°C) kurutulmuştur. Mikrodalga gücü ve sıcaklık arttıkça kuruma süresi belirgin şekilde kısalmış, 1.8 Wg-1 ile 9 Wg-1 arasında kuruma süresi 60 dakikadan 10 dakikaya düşmüştür. Ancak, yüksek güç ve sıcaklık seviyeleri, ürün kalitesini olumsuz etkileyebilir, yanma ve aşırı kuruma riski artmaktadır. Renk analizi sonuçları, yüksek mikrodalga gücü ve sıcaklıkların domates tozlarının parlaklık, kırmızı ton, sarı ton ve renk doygunluğu gibi parametrelerde azalmaya ve renk koyulaşmasına yol açtığını göstermiştir. Düşük sıcaklıklarda ise daha dengeli renk tonları ve daha yüksek renk doygunluğu korunabilmiştir. Organik asit içerikleri açısından, düşük mikrodalga gücü ve sıcaklık, malik asidin korunmasına yardımcı olurken, yüksek güç ve sıcaklık organik asit kaybına neden olmuştur. En yüksek malik asit içeriği 1.8 Wg-1 ve 100°C'de bulunurken, sitrik asit içeriği 180°C'de maksimuma ulaşmıştır. Sonuç olarak, mikrodalga destekli köpük kurutma yöntemi, domates tozlarının kuruma süresini kısaltırken, ideal kurutma koşulları seçildiğinde organik asitlerin korunmasını ve renk özelliklerinin optimize edilmesini sağlar. Düşük mikrodalga gücü ve sıcaklık koşulları, ürün kalitesinin korunmasında daha etkili yöntemler olarak öne çıkmaktadır.