Ultrason uygulamalarının gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W., 1792) filetolarının soğukta depolanması sırasındaki kalitesi üzerine etkisi

---

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Su Ürünleri Avlama Ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2021

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ÇİĞDEM TÜRKSÖNMEZ

Danışman: Abdullah DİLER

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu araştırmada, yetiştiricilik yoluyla elde edilen gökkuşağı (Oncorhynchus mykiss W., 1792) filetolarının ısıl olmayan gıda işleme teknolojilerinden biri olan ultrason uygulaması ile soğuk muhafaza süresince bazı kalite özelliklerince etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda farklı güç ve süre (30W/5dk, 30W/15dk, 80W/5dk ve 80W/15dk ) ile ultrason dalgalarının, soğukta muhafaza (4±10C) edilen vakum ambalajlanmış gökkuşağı alabalığı filetolarının depolama süresince (0, 3, 6, 9, 12. ve 15. gün) fiziko kimyasal (nem, pH, renk ve tekstür), duyusal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Çalışmanın duyusal ve enstrümantal (koku, renk ve tekstür) bulgulara göre en iyi sonuç, güç ve süresi fazla olan grupta (80W/15 dk.) tespit edilmiştir. Benzer şekilde aynı grubun mikrobiyal bozulmayı geciktirdiği de belirlenmiştir. Analiz sonuçları değerlendirildiğinde; daha yüksek güç ve sürede ultrason uygulamasının kalite özelliklerine olumlu etki gösterdiği saptanmıştır. Elde edilen sonuçların ışığında ultrason teknolojisinin su ürünleri etlerinin soğukta muhafazasında kullanılabilecek yöntemlerden biri olduğu düşünülmektedir.